新時代「伝串」9千万本突破の裏側！パリモチ食感と中毒性の真実

生ビール1杯190円、そして黄金色に輝く串が1本50円。物価高騰の波が飲食業界を直撃し続ける2026年現在にあっても、居酒屋業界で異次元の快進撃を続けているのが大衆酒場「新時代」です。その看板を一身に背負い、訪れる客のテーブルを埋め尽くす名物料理こそが「伝串（でんぐし）」です。

累計販売数はついに9000万本を突破し、まさに国民的おつまみとしての地位を盤石なものにしています。皿の上にそびえ立つ壮麗な「ピラミッド盛り」に目を奪われ、ひと口かじれば未体験の食感と甘辛いタレの旨味が炸裂する——。多くの人々を虜にする「伝串」の驚異的な中毒性はどこから生まれているのか、その開発背景、独自の食感を生む科学的アプローチ、知られざる原材料の正体まで、徹底的な現場取材と客観データから解き明かします。

【開発秘話】累計9000万本突破の怪奇！創業者・佐野直史が仕掛けた「伝串」の真価

なぜ、これほどまでに人々は伝串を求め続けるのか。その謎を紐解くには、運営元である株式会社ファッズの創業者兼代表取締役、佐野直史氏の執念に満ちた軌跡に触れなければなりません。

佐野氏はかつてブラジルへ渡り、過酷な環境下でプロサッカー選手として戦い抜いた異色の経歴を持ちます。引退後に飲食の世界へ飛び込んだ同氏が目指したのは、「単に美味いものを提供する店」ではなく、「世の中に元気を与え、誰もが日常的に通える本物の大衆居酒屋」でした。その核として数年におよぶ試行錯誤の末に生み出されたのが、特許庁に商標・製法登録された伝串です。

創業時の手記や過去のメディアインタビューにおいて、佐野氏は次のように述懐しています。
「従来の鶏皮焼きは脂っこく、冷めるとぐにゃりとして苦手だという人が多かった。ならば、皮嫌いの人でも何十本と食べられる、軽やかでまったく新しい食感の串を創り出すしかない」

報道各社の取材データによると、新時代を展開するファッズは全国各地でハイペースな出店を継続し、伝串の累計販売本数は2026年時点で9000万本を優に突破。1店舗あたり1日で1000本以上が消費される計算となり、外食産業の単品メニューとしては異例中の異例とも言える記録を打ち立てています。この数字は単なるバズや一過性の流行ではなく、リピーターの胃袋を完全に掴んでいる動かぬ証拠です。

【独自解剖】パリモチ食感と「塩分ゼロ」スパイスの原材料・製法トリック

伝串を口にした誰もが驚くのが、外側はサクッと香ばしく、噛みしめると内側から押し寄せる「パリモチ食感」です。一般的な焼き鳥店のように炭火で網焼きにするのではなく、徹底した脂抜きと特殊な揚げ工程を組み合わせることで、この唯一無二のテクスチャーが実現されています。

鶏皮は波状に隙間なく丁寧に串打ちされ、低温の油でじっくりと揚げることで余分な脂分を徹底的に抽出・排除。仕上げに高温で短時間カラッと揚げる「二度揚げ」により、余計な油っぽさを一切残さず、旨味とコラーゲンだけを凝縮させています。

さらに味覚の中枢を刺激するのが、仕上げに潜む2つの調味要素です。

• 門外不出の甘辛ダレ：滋養強壮の生薬として知られる「高麗人参」エキスを贅沢に配合。濃厚なコクとキレのある甘みを両立させ、鶏皮の香ばしさを最大限に引き立てます。
• 伝串スパイス（原材料の秘密）：卓上に置かれ、自由に振りかけられる特製スパイス。多くの利用者が「塩胡椒」だと錯覚しがちですが、実は「主成分は大豆粉」であり、なんと塩分は一切含まれていません。

「いくら食べても喉が異常に乾いたり塩辛くなったりしない」秘密は、このスパイスにありました。大豆由来のミネラルと旨味成分が、タレの甘辛さと絶妙に調和し、食べる手の動きを加速させる心理的・味覚的トラップを形成しているのです。

気になる伝串のカロリーですが、余分な脂を落としているため1本あたり約70〜80kcalに抑えられています。通常の鶏皮串（炭火焼きで120〜150kcal程度）と比較しても意外なほどスマートであり、罪悪感なく本数を重ねられる要因となっています。

【データ比較】驚異の1本50円とピラミッド盛りの頼み方｜価格戦略とコストパフォーマンス

新時代の客席を見渡すと、ほぼすべてのテーブルに鎮座しているのが、円錐状に積み上げられた圧巻の「伝串ピラミッド」です。メニュー表を開くと、何本頼むべきか迷う初見の利用客も少なくありません。

ピラミッド盛りは、注文本数によってピラミッドの段数が決まる明快なシステムになっています。

• 小ピラミッド（1段〜3段・計6本）：サクッと一人飲みやペアのお試しに最適。
• 中ピラミッド（4段・計10本）：定番中の定番。2〜3人でシェアする際の黄金比率。
• 大ピラミッド（6段・計21本）：グループ利用で圧倒的人気。テーブルが一気に華やぐ看板サイズ。
• 新時代ピラミッド（8段・計36本）：圧巻のメガ盛り。歓送迎会や宴会で歓声が上がる最高峰。

頼み方は極めてシンプルで、伝票やタッチパネルで「ピラミッドの中（10本）」や「大（21本）」と指定するだけです。バラバラに頼むのではなく、あらかじめ規定の本数でコールすることで、厨房が見事なピラミッドに組み上げて提供してくれます。

ここで、大手居酒屋チェーンや市販の競合製品と「伝串」のスペックを多角的に比較検証してみましょう。

原材料費や光熱費が高騰し、多くの飲食店がメニュー改定を余儀なくされるなか、伝串の「1本50円（税込55円）」というプライシングは群を抜いています。原価率を極限まで高めて集客フックとし、ドリンクやサイドメニュー全体の出数で利益バランスを取るビジネスモデルは、佐野氏率いるファッズの徹底したオペレーション管理の賜物です。

【実態検証】利用者の生の声と現場目線で見えたリアル｜評判・口コミとネットの反応

SNSやネット上の掲示板、口コミサイトにおける伝串の評価は、熱狂的な支持と現実的な指摘が交錯しています。現場観察とネットの反応を分析すると、利用者のリアルな心理が浮かび上がってきます。

ポジティブな口コミの大半を占めるのは、やはり「価格破壊の衝撃」と「病みつき度」です。
「ピラミッドが届いた瞬間のテンションの上がり方が異常」
「スパイスを狂ったようにかけてハイボールで流し込むのが金曜夜の救い」
「皮特有のぬめりや臭みが一切なく、スナック感覚で無限に食べられる」
といった声が溢れており、アルコールとの抜群の相性が強調されています。

その一方で、冷徹な視点からのデメリットや注文時の注意点も散見されます。

• 冷めると食感が一気に劣化する：「パリモチ」の生命線は温度管理にあります。冷めてしまうとタレの糖分が固まり、モチモチ感を通り越して硬さを感じやすくなります。ピラミッド盛りを頼んだ場合でも、温かいうちにハイペースで平らげるのが鉄則です。
• 甘さによる味覚の飽和：高麗人参タレは甘みが強いため、スパイスで味変をしないと後半に重たく感じるという意見もあります。「伝串 赤」（辛口ダレタイプ）を合間に挟むのが常連の回避策です。
• お通し代と混雑の壁：新時代は席料としてお通し代（約380円前後）が発生します。「串が50円でも、お通し代を含めるとちょい飲みでは割高に感じる」という意見や、「予約なしでは金曜の夜に入店できない」という現場の混雑ぶりを嘆く声も少なくありません。

また、持ち帰り（テイクアウト）の需要も根強く、店頭や電話注文でピラミッド単位で購入する客が目立ちます。テイクアウトした伝串を家庭で美味しく復活させるには、電子レンジではなく「トースターにアルミホイルを敷いて2〜3分温める」のが、水分を飛ばしてパリッと感を蘇らせる必須テクニックです。

自宅で完全再現？門外不出レシピの壁とプロが教える「ハイブリッド自作法」

「新時代が近所にない」「深夜にどうしてもあの味が食べたい」というユーザーの間で、ネット上では伝串再現レシピの検証が白熱しています。完全な門外不出である公式レシピをベースに、家庭の調理器具で限界まで近づける「ハイブリッド自作法」の要点をまとめました。

1. 下処理と脂抜き：生の鶏皮を熱湯で3分ほど茹でこぼし、氷水に取って余分な白い脂の塊を包丁の背で丁寧にこそぎ落とす。この工程を怠ると「パリモチ」ではなく「ベチャッ」とした食感になります。
2. 串打ち：皮を細長くカットし、波状に縫うようにして竹串に隙間なくきつく刺す。先端から根元まで均一な太さに揃えるのが揚げムラを防ぐコツです。
3. 二度揚げ：まずは160度の低温油で5分間じっくり揚げ、皮の中の水分と残存脂を追い出す。一度油から引き上げて3分休ませた後、190度の高温油で1〜2分、泡が細かくなってキツネ色になるまで一気に揚げます。
4. 再現ダレの調合：醤油（大さじ2）、みりん（大さじ2）、水飴（大さじ1.5）、砂糖（小さじ1）、そして隠し味に「高麗人参茶の粉末」または「粉末生姜」を微量加え、小鍋でとろみがつくまで煮詰めます。水飴を使うことで、店舗特有の艶やかな照りと粘度が出ます。
5. 再現スパイスの作成：「きな粉（大豆粉）」に「白コショウ」「ガーリックパウダー」「微量のうま味調味料」をブレンド。ここにあえて「塩」を入れないのが最大の秘訣です。

揚げたての串を素早くタレにくぐらせ、大豆粉スパイスを豪快に振りかければ、家庭でも8割以上のクオリティで「伝串」の雰囲気を味わうことが可能です。ただし、鶏皮の下処理や油跳ねのリスク、コストパフォーマンスを考慮すると、取材陣の間でも「1本50円で職人が揚げてくれる店舗の凄まじさを再確認する結果になった」というのが率直な結末でした。

一般に知られていない盲点とネットの誤解｜インフレ下の居酒屋サードプレイス論

伝串に関してネット上でしばしば見受けられる誤解や、一般にあまり語られない構造的な盲点についても切り込んでおかなければなりません。

第一の誤解は、「1本50円という異常な安さは、危険な原料や廃棄寸前のクズ肉を使っているからではないか」という根拠のない噂です。実際には、鶏皮は国内・海外の厳選された加工施設から規格化された部位を一括大量仕入れしており、セントラルキッチンでの加工と店舗調理の役割分担により中間コストを極限まで削っています。安さの根拠は「粗悪な原料」ではなく、「徹底したサプライチェーンの効率化」にあります。

第二の誤解は、「ジャンクフードのように塩分過多で高カロリー」というイメージです。先述の通り、伝串スパイスは塩分ゼロであり、余分な動物性脂質を油へ溶出させる調理法を採用しているため、外食チェーンのおつまみとしては極めて計算された栄養設計がなされています。

社会学的な視点からこの現象を捉え直すと、新時代と伝串の爆発的普及は、「2020年代後半のチープシック消費」と「現代のサードプレイス（第3の居場所）希求」が交差した必然の結果と言えます。

可処分所得の伸び悩みが叫ばれる日本社会において、居酒屋が1回の飲み会で5000円〜6000円を請求する場へとシフトするなか、「生ビール190円、伝串50円」で迎え入れる空間は、若者やサラリーマンにとって精神的・経済的なセーフティネットの役割を果たしています。「どれだけ頼んでも財布に痛くない」という心理的安全性が、ピラミッド盛りというエンターテインメント性と結びつき、単なる食事を超えたストレス発散の儀式へと昇華されているのです。

【プロの結論】おすすめできる人・慎重になるべき人の判断基準

外食ジャーナリズムの視点から、伝串および新時代の利用においてミスマッチを防ぐための判断基準を明確に提示します。

• 絶対におすすめできる人：
  • ハイボールやビールを片手に、味の濃いおつまみをガツガツ楽しみたい人
  • グループ飲みや歓送迎会で、派手な演出（ピラミッド盛り）で場を盛り上げたい人
  • 物価高のなか、1人2000円前後の予算で心ゆくまで飲み食いしたいコストパフォーマンス重視派
• 慎重になるべき（向いていない）人：
  • 甘辛いタレが苦手で、炭火の香ばしさや素材本来の塩味をじっくり味わいたい本格焼き鳥派
  • 静かで落ち着いた空間での接待や、周りの騒音を避けて深い対話を楽しみたい人
  • 冷めた料理をゆっくり時間をかけてつまむスタイルの人（伝串の食感低下を招くため）

【で ん 串】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：伝串はテイクアウト（持ち帰り）できますか？
A1：可能です。店頭や事前電話にて、ピラミッド盛りに準じた本数単位（10本、21本など）でテイクアウトを注文できます。持ち帰った後は、トースターにアルミホイルを敷いて2〜3分加熱すると、余分な水分が飛んで「パリモチ食感」が美味しく蘇ります。

Q2：伝串のカロリーや糖質はダイエットに影響しますか？
A2：伝串は余分な脂を徹底的に落としているため、1本あたり約70〜80kcalと通常の鶏皮串より低めです。また特製スパイスは塩分ゼロのため、むくみの心配も少なめです。ただし、甘辛ダレには水飴や糖分が含まれているため、糖質制限中の方は本数を調整するか、スパイスを多めにしてタレの過剰摂取を控えるのが賢明です。

Q3：2026年現在、値上げの動きや価格変更はありましたか？
A3：原材料やエネルギー価格の高騰が続くなかにあっても、新時代の象徴である「伝串」は1本50円（税込55円）の据え置き価格を堅持しています（一部の特殊立地店舗や関連業態を除く）。ドリンクや他メニューとの組み合わせで利益を出すビジネスモデルにより、看板価格が守られています。

Q4：ピラミッド盛りは何本から注文できますか？一人でも頼めますか？
A4：ピラミッド状に組まれて提供されるのは「中ピラミッド（4段・10本）」からです。もちろん一人飲みで10本を注文する利用客も日常的に見られます。6本以下の場合は平皿での提供となりますが、食べきれなかったテイクアウト用のパックを用意してくれる店舗も多いため、安心して挑戦できます。

居酒屋チェーン「新時代」の看板を背負う伝串は、緻密に計算された「パリモチ製法」、高麗人参を忍ばせた秘伝ダレ、そして塩分ゼロの大豆粉スパイスが織りなす、現代のフードテックと大衆心理の結晶です。累計9000万本という数字は、ただ安さに群がった結果ではなく、品質と中毒性を科学した開発努力が生んだ正当な果実と言えます。

訪れる際は、ピラミッドが運ばれてきた瞬間から熱々のうちに食べ進め、卓上のスパイスを大胆に振りかけるのが、そのポテンシャルを100％引き出す最大の秘訣です。飲食店の淘汰が進む2026年以降も、生活者の胃袋と財布を同時に満たすこの「小さな黄金の串」が、日本の夜を照らし続けることは間違いありません。

関連：おでん大根レンジ｜セブンおでん一覧｜資さんうどんおでん